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中央厨 房餐饮管理模式
2016-12-09 13:33:45

中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直 营店实行统一采购和配送。采用中央厨房配送后,这不仅比传统的配送要节约30%左右的成本,还能够 使每个店面的口味得到统一

中央厨房将集中采购、生产加工、安全检验、统一包装、冷冻储藏、运输配送、信息处 理七大功能集于一体。1、集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提供的要货计划后,结合中 心库和市场供应部制定采购计划,统一向 市场采购原辅材料。2、生产加工功能:中心厨 房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批 量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。3、检验功能:对采购 的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验,做到不 符合原辅材料不进入生产加工过程,不符合 的成品或半成品不出中央厨房。4、统一包装功能:在中央厨房内,根据一乐拉面的统一包装形 象对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。5、冷冻储藏功能:中心厨 房需配有冷冻储藏设备,一是储 藏加工前的原材料,二是储 藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。6、运输功能:中心厨 房要配备运输车辆,根据各店的要货计划,按时按 量将产品送到连锁门店。7、信息处理功能:中央厨房和各个连锁店之间通过网络系统,及时了 解各店的要货计划,根据计 划来组织各类产品的生产加工。

这种理念保 证了从中央厨房出来的食品都是标准化的力求每一碗面条,每一份小料的分量、口味都是一模一样的。有效控制质量、食品安 全性及提高效率的同时可保持 出品的一致性及稳定性。

连锁经 营的发展催生了中央厨房,中央厨 房的建立也为连锁餐企的规模扩张和安全经营提供了重要支撑。

 

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